高等特別支援学校の文化祭　パンの製造は算数で完全攻略！

前回は、高等特別支援学校のフードコースの生徒が、文化祭などのイベント時にどのように頑張っているのか、その活躍のようすをお伝えしました。

詳しくは、こちらをご参照ください。

今回は、パン製造に関して具体的にどのような作業をしているのかについて、ご紹介します。

パンの製造は複雑な作業の連続

パンを製造するためには、レシピが基本です。

レシピに基づいて、材料を用意します。

また、製造工程も決まっていますから、正しい手順で作業をすすめていくことになります。

ですが、製造するパンの種類も多いですから、その分だけたくさんのレシピがありますし、パンの種類によって作業手順も違いますので、かなり複雑で面倒な作業です。

材料の用意

各種類のパンのレシピは、それぞれパン工房教室の壁に掲示されていました。

ただし、そのレシピは、５個分とか１０個分のレシピです。

現実には毎回、製造するパンの個数は増減しますから、それに合わせて材料の分量も調節する必要があります。

必要な分量を算出

上記のレシピの事例はバターロール１０個分のレシピですので、２０個作る場合にはすべての材料を２倍の分量で用意する必要があります。

ですから、すべての材料のそれぞれの分量に「２」をかけて、必要な分量を算出する必要があります。

具体的な計算結果は、以下のとおりです。

息子の学校では、イベント毎に先生からその日に製造するパンについて、そのパンの種類と製造個数が生徒たちに伝えられます。

製造するパンの種類も製造個数も相当数に上りますから、生徒たちも班に分かれて、各班毎に製造するパンを分担して作業にあたります。

生徒たちは、割り当てられたパンの種類と個数を確認します。

そして、壁に貼ってあるレシピをみながら、材料とその分量を最初に計算します。

例えば、割り当てられたパンがロールパンで、その日の製造個数が２０個と指示された場合、班全員で電卓片手に必要な材料とその分量を計算します。

計算が終わったら、みんなで答え合わせをします。

息子の学校で製造していたパンは、アンパン、バターロール、コロッケパン、クリームパン、カレーパン、ソーセージパン、クッキーなど２０種類以上あり、1回の製造でそれぞれのパンをおおよそ４０個～５０個を製造していました。

なお、アンパンのあんこ、コロッケ、クリーム、カレーなどのパンの具は、市販のものを事前に準備してパン生地に加えていたようです。

算数の知識も必要

パンの製造は、パンの製造工程だけの理解だけではなく、算数の知識も求められます。

パン作りの基本はレシピですから、レシピから製造するパンの個数に応じて、必要な材料とその分量を計算する力が求められます。

その計算は、小学校で習う算数ですが、その算数のなかではもっともむずかしい比の計算です。（比例の計算）

今回の計算事例では、レシピの２倍でわかりやすい事例を用意しましたが、場合によっては、レシピの１／２とか１／５とかの計算が必要になることもあります。

また、学校で用意していたレシピはすべてグラム表示ですが、実際に就労する現場のレシピでは「大さじ」「小さじ」「少々」などの表示がされている可能性があります。

パン屋さんや飲食店で就労する場合には、そういった知識も教えていく必要があろうかと思います。

私も趣味で週に１回くらいは簡単な料理をしますから、ある程度は料理の知識があります。

大さじ、小さじは計量スプーンがありますから、それで教えていけば良いと思います。

できれば、今は、クックパッドなどとても便利なレシピのサイトがありますから、お子さんと一緒に簡単なメニューに挑戦してみるのも、いい経験になるかと思います。

なお、息子の学校の生徒たちは、自分たちで製造したパンを自分たちで販売していました。

パンの値段は１個５０円とか計算しやすい値段設定にされていました。

それでも、販売となればお客様とのコミュニケーションスキルが求められますし、お金のやり取りがありますから、販売スキルも求められます。

ですから、パンの製造販売には、算数の知識が必要となります。

なお、高等特別支援学校の過去の入試問題に上記でご紹介したレシピの計算問題がわりと出題されています。

お子さんの進路先として、高等特別支援学校を検討されている場合にはこういった計算問題もできるようにしておく必要があると思います。

今回はここまでです。

次回は、調理レシピを題材とした計算問題（入試模擬問題）をご紹介します。

高等特別支援学校の入試問題でも出題されたことがありますので、ぜひご参考としてください。お楽しみに。